Dans la restauration, chaque ouverture de restaurant représente un défi : former rapidement une équipe complète, transmettre un savoir-faire précis et assurer une expérience client homogène dès le premier jour. Pour ce réseau de restauration thématique en pleine expansion, le dispositif de formation existant ne tenait plus la cadence. L’enjeu était clair : passer d’une transmission artisanale, portée par quelques managers expérimentés, à un modèle de formation structuré, scalable et financé, capable de soutenir une croissance ambitieuse.
Le réseau étudié compte 18 restaurants franchisés, positionnés sur un concept original de restauration thématique qui séduit particulièrement une clientèle jeune et urbaine. Fort de son succès local, le franchiseur visait une implantation nationale à moyen terme, avec plusieurs ouvertures programmées chaque année.
Le problème : chaque nouvelle ouverture mobilisait pendant plusieurs semaines les mêmes managers expérimentés, indispensables pour former les équipes sur le terrain. Ce modèle, efficace au départ, devenait rapidement un frein à la croissance.
Le réseau reposait sur une transmission informelle du savoir-faire : les managers historiques formaient eux-mêmes les nouvelles équipes à chaque ouverture. Cette organisation montrait ses limites.
Amaliia a accompagné le réseau sur 5 étapes clés :
Le réseau dispose désormais d’un parcours de formation clé en main qui accompagne chaque ouverture et chaque intégration. Les managers ne passent plus des semaines entières à former les équipes : ils interviennent ponctuellement, en complément d’un dispositif déjà structuré.
La qualité de service est devenue homogène dans tous les restaurants, renforçant la satisfaction client et l’image de marque. Les franchisés bénéficient d’un soutien concret et rassurant, tandis que le franchiseur dispose d’un outil stratégique pour soutenir sa croissance nationale.
