Un réseau de 8 restaurants, dont 5 en franchise.
Restauration et cafés
Savoir-faire et qualité, Formation et équipes
Le manuel opératoire, La formation, Les process du siège
Un restaurant franchisé a reçu des remarques sérieuses lors d’un contrôle d’hygiène. Le fondateur découvre que chaque restaurant applique les règles à sa façon, et que personne ne vérifie rien entre deux contrôles.
Les fiches techniques existent, mais chaque unité a sa version. Le client le voit.
D’un point de vente à l’autre, le coût des produits n’est pas le même. Personne ne sait vraiment pourquoi.
Il faut former en permanence de nouveaux équipiers, souvent sur le tas, pendant le service.
Les règles d’hygiène doivent être appliquées partout, tout le temps, et chaque équipe doit les connaître.
Des fiches hygiène simples, affichables en cuisine, validées avec votre responsable qualité.
Le manuel opératoireJe regarde comment le réseau fonctionne vraiment et je lance le premier chantier.
Je construis les outils avec votre équipe, puis on les teste sur le terrain.
Je mets en place le dernier chantier. Votre équipe reprend la main.
Un réseau de 9 restaurants de restauration rapide : 3 en propre, 6 en franchise.
Les fiches techniques sont dans un classeur que personne n’ouvre. Les portions et les recettes ne sont pas les mêmes d’un restaurant à l’autre. Le fondateur passe deux semaines sur place à chaque ouverture.
Un réseau de 6 cafés, dont 4 en franchise. Le dernier franchisé a ouvert il y a quatre mois.
Son chiffre d’affaires est en dessous des attentes. Il appelle le siège tous les jours. Le fondateur ne sait pas quoi regarder en premier, ni comment l’aider sans y passer ses journées.
30 minutes pour comprendre où vous en êtes. Gratuit et sans engagement.
