Réseaux de restauration et de cafés

Un réseau de 9 restaurants de restauration rapide : 3 en propre, 6 en franchise.

Les fiches techniques sont dans un classeur que personne n'ouvre. Les portions et les recettes ne sont pas les mêmes d'un restaurant à l'autre. Le fondateur passe deux semaines sur place à chaque ouverture.

• Le même produit dans chaque restaurant.
• Des équipiers formés plus vite.
• Un fondateur qui retrouve ses semaines.

Un réseau de 6 cafés, dont 4 en franchise. Le dernier franchisé a ouvert il y a quatre mois.

Son chiffre d'affaires est en dessous des attentes. Il appelle le siège tous les jours. Le fondateur ne sait pas quoi regarder en premier, ni comment l'aider sans y passer ses journées.

• Les difficultés repérées dès les premières semaines.
• Un franchisé accompagné, sans que le fondateur y passe ses journées.
• Une méthode réutilisable pour les prochaines ouvertures.

Un réseau de 8 restaurants, dont 5 en franchise.

Un restaurant franchisé a reçu des remarques sérieuses lors d'un contrôle d'hygiène. Le fondateur découvre que chaque restaurant applique les règles à sa façon, et que personne ne vérifie rien entre deux contrôles.

• Les mêmes règles dans chaque cuisine.
• Des équipes qui savent quoi faire.
• Un siège qui voit les écarts avant un contrôle.