Un réseau de 10 boulangeries, dont 7 en franchise.
Commerce alimentaire
Siège et pilotage
Les process du siège, Le manuel opératoire, L’animation du réseau
Les invendus varient énormément d’une boutique à l’autre. Chaque boulanger produit selon son ressenti. Certaines boutiques jettent beaucoup, d’autres manquent de produits en fin de journée.
D’une boutique à l’autre, les invendus et les pertes ne sont pas les mêmes.
Les recettes et les gestes de fabrication changent avec les équipes.
Les départs sont fréquents, et il faut former en permanence.
Chaque boutique commande à sa façon, sans méthode commune.
Je regarde comment le réseau fonctionne vraiment et je lance le premier chantier.
Je construis les outils avec votre équipe, puis on les teste sur le terrain.
Je mets en place le dernier chantier. Votre équipe reprend la main.
Un réseau de 6 boutiques de produits du terroir, dont 4 en franchise, avec une fabrication sur place.
Les produits phares du réseau sont fabriqués différemment dans chaque boutique. Les recettes ont été transmises à l’oral, et chaque équipe les a adaptées.
Un réseau de 11 épiceries fines, dont 9 en franchise.
Chaque franchisé commande à sa façon. Certains sont en rupture sur les meilleures ventes, d’autres ont des stocks qui dorment. Le siège ne voit rien avant la fin de l’année.
30 minutes pour comprendre où vous en êtes. Gratuit et sans engagement.
