Réseaux de commerce alimentaire

Boulangeries, épiceries, primeurs, cavistes… Des produits frais, des marges serrées, et un savoir-faire de fabrication à transmettre.

Parlons de votre réseau

Ce qui coince souvent

Les difficultés de ces réseaux

Les pertes varient

D'une boutique à l'autre, les invendus et les pertes ne sont pas les mêmes.

La fabrication dérive

Les recettes et les gestes de fabrication changent avec les équipes.

Les horaires sont durs

Le turnover est fort, et il faut former en permanence.

Les commandes sont au feeling

Chaque boutique commande à sa façon, sans méthode commune.

Études de cas

Trois situations, et ce que j’apporterais

Commerce alimentaire

Des invendus qui pèsent sur les marges

Le réseau

Un réseau de 10 boulangeries, dont 7 en franchise.

Le problème

Les invendus varient énormément d'une boutique à l'autre. Chaque boulanger produit selon son ressenti. Certaines boutiques jettent beaucoup, d'autres manquent de produits en fin de journée.

Ce que j’apporterais

Une méthode simple pour prévoir la production, jour par jour. Les process du siège
Des règles pour gérer les invendus et la fin de journée. Le manuel opératoire
Le partage des chiffres de pertes entre boutiques, et de ce qui marche. L'animation du réseau

Ce que le réseau y gagne

Moins de pertes.
Des vitrines bien remplies en fin de journée.
Des boutiques qui se comparent et progressent.

Commerce alimentaire

Des produits signature qui ne se ressemblent plus

Le réseau

Un réseau de 6 boutiques de produits du terroir, dont 4 en franchise, avec une fabrication sur place.

Le problème

Les produits phares du réseau sont fabriqués différemment dans chaque boutique. Les recettes ont été transmises à l'oral, et chaque équipe les a adaptées.

Ce que j’apporterais

Des fiches recettes précises, avec photos du résultat attendu. Le manuel opératoire
Une formation à la fabrication pour chaque nouvelle équipe. La formation
Un contrôle simple de la qualité des produits phares. Les process du siège

Ce que le réseau y gagne

Les mêmes produits dans chaque boutique.
Une marque reconnaissable.
Des équipes formées plus vite.

Commerce alimentaire

Des commandes passées au feeling

Le réseau

Un réseau de 11 épiceries fines, dont 9 en franchise.

Le problème

Chaque franchisé commande à sa façon. Certains sont en rupture sur les meilleures ventes, d'autres ont des stocks qui dorment. Le siège ne voit rien avant la fin de l'année.

Ce que j’apporterais

Une méthode de commande commune, avec des quantités repères. Les process du siège
Les règles de gestion des stocks, en fiches courtes. Le manuel opératoire
Une formation courte des franchisés et de leurs équipes. La formation

Ce que le réseau y gagne